たじみや（但海屋）　伝統の和食　西京味噌漬をご家庭に

日本海側に位置する但馬地方は、有名な漁場でもあります。「たじみや」の商品は、厳しい目で選別された魚介類や山菜を材料に昔ながらの伝統をいかしたふるさとの味にも似ています。日本人の忘れられない味を現代に伝え、山海の幸の恩恵を大切にしています。

みりんは本来、もち米と、米麹、米または酒粕を原料にした焼酎だけで作るものです。しかし最近は本格焼酎の代わりに甲類焼酎（醸造用アルコールを薄めたもの）を使ったり、糖類や各種調味料を添加したりした物が本みりんの名で出まわっています。みりん風調味料はみりんとは全く別のものです。

酒は本来、米と米麹だけでつくるもの。しかし戦中戦後の物資不足中にアルコールで薄め糖類、有機酸、調味料等で味付けて作るいわゆる三倍増醸酒がつくられてその製法は今日まで受け継がれています。本醸造表示の酒もほとんどがアルコール添加酒です。

もち米、さつま芋等の原料お麦芽の含む天然麦芽酵素作用で糖化し、それを繰り返し繰り返し煮詰めていって麦芽水飴はつくられます。輸入とうもろこしを原料に、酸、酵素によって加水分解され精製処理された澱粉糖からも麦芽水飴はつくられますが、当店使用の麦芽水飴は化学工業的につくられるものより価格高ながら品質、特に味に大きな差が生じます。

添加物や化学調味料を使っていない本物の醤油は、多少塩辛く感じます。それでも実際の塩分は化学調味料を使って、塩かどを取った醤油ほど高くないのです。天然醸造醤油が良いのは当然ですが、脱脂加工大豆よりも、丸大豆で作った醤油の方が味が良く、品質的にも優れています。

アルコール発酵の段階を飛ばしてアルコールそのものを直接酢酸発酵させてつくる酢も醸造酢の仲間とされ、市場に出回る大半の酢はこのタイプです。原材料表示にアルコールと言う文字が入っています。しかし、本来の和酢は基本的に酒と同じ材料ですので、米または酒粕だけか、米と酒粕の場合のみでつくったものが本物と言えます。

近年、食の安全・安心に対する関心が確実に高まっています。
消費者の立場からしてみれば当然のことです。当社は長年の食品製造によって培われた技術と品質管理にも万全を期すよう、全てを機械まかせにするのではなく、要の部分は人の目と手でのチェックを怠りません。消費者に認められ、安心して食べられる品質管理のもと確かな製品をお届けします。

素材のもつ本来の美味しさを最大限に生かす。
「良い製品は良い素材から」という考えからまず、良い素材を選び、その持ち味を十分に生かし、あえて効率を追わない昔ながらの製法にもとづき、「素材のおいしさ」を大切にしています。

品質に応じた買いやすい値段であること。
納得できる価格かどうかということ。お召し上がりいただいた上で評価をしてください。
各商品は使用する素材が異なる為、素材をもとに金額が設定されています。お買い求めの際にご確認してください。

生ものを扱う者として、商品と常に向き合い日々精進しています。
お客様のニーズに対応し、新製品を開発し、また、流通面においてもお客様により早く、スムーズに新製品、新技術、新市場の開発に向けて推進していきます。